平田 祥太郎
| 研究院生活環境科学系食物栄養学領域 | 専任講師 |
Last Updated :2026/06/11
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プロフィール情報
プロフィール
獣医師、甲種危険物取扱者
多様な食品を対象に残留抗生物質/カビ毒/自然毒のリスク管理を行っています。
食品衛生の発展に貢献できるよう研究活動に取り組んでまいります。
2026年度より奈良女子大学・食物栄養学科にて、PIとして食品衛生学に関わる研究室（食品防御学分野）を立ち上げました。
教育および研究を通じて、食の安全安心に精通した人材を育成していきたいと考えております。
共同研究や大学院志望の方がおられましたら、まずはお気軽にメールをいただけると幸いです。アバター
https://researchmap.jp/hirasho/avatar.png姓
平田, ヒラタ名
祥太郎, ショウタロウ
経歴
担当経験のある科目（授業）
学術貢献活動
■Ⅱ．研究活動実績
論文
- 査読あり, 食品衛生学雑誌, 抗生物質分析法を応用したりんごジュース中パツリン分析法の妥当性確認, 平田祥太郎; 吉光真人, 2026年04月, 67, 2, 90, 93, 研究論文（学術雑誌）
- 査読あり, DSCFA Research Journal, 5年間の食・農データサイエンス部会活動からの展望, 芹野武; 三宅大輔; 瀧川義澄; 平原嘉親; 笹木哲也; 鈴木宏子; 永楽哲嗣; 平田祥太郎; 辻井良政; 小西博史; 金谷重彦, 2026年03月, 4, 1, 53, 64, 研究論文（学術雑誌）
- 査読あり, DSCFA Research Journal, 生成AIの誤回答が食中毒を誘発する-カビ毒パツリンをモデルとした回答のファクトチェック-, 平田祥太郎, 2026年03月, 4, 1, 41, 44, 研究論文（学術雑誌）
- 査読あり, 日本農薬学会誌, 回収率の同等性検定による残留農薬分析法の性能評価-果実ジュースと果実酒における殺菌剤オキシテトラサイクリンをモデルとしたパイロットスタディ-, 平田祥太郎; 小西博史; 芹野武; 辻井良政; 金谷重彦, 2026年02月, 51, 1, 28, 33, 研究論文（学術雑誌）, 10.1584/jjpestics.W25-28
- 査読あり, 大阪府獣医師会報, カビ毒パツリンの食品残留規制および輸入食品における違反状況について, 平田祥太郎, 2025年12月, 76, 8, 10, 研究論文（研究会，シンポジウム資料等）
- 査読あり, 日本食品化学学会誌, 地方衛生研究所における医学系大学生への抗生物質分析の研修指導事例, 平田祥太郎; 秋澤直仁; 荒木浩太; 寺澤宏樹; 山口進康, 2025年09月, 32, 2, 121, 125, 研究論文（学術雑誌）, 10.18891/jjfcs.32.2_121
- 査読あり, 日本食品化学学会誌, 梅加工飲料を対象とした残留オキシテトラサイクリン試験法の妥当性確認 -飲料中エタノールがオキシテトラサイクリン回収率に与える影響-, 平田祥太郎; 星英之, 2025年04月, 32, 1, 24, 28, 研究論文（学術雑誌）, 10.18891/jjfcs.32.1_24
- 査読あり, 大阪健康安全基盤研究所研究年報, これまで検査困難であった食品を対象とした残留農薬および動物用医薬品の試験法開発, 平田祥太郎, 2024年12月, 8, 122, 123, 研究論文（大学，研究機関等紀要）
- 査読あり, 大阪健康安全基盤研究所研究年報, 保存料の確認試験における測定条件の検討および事例報告, 柿本幸子; 清田恭平; 平田祥太郎; 村上太郎; 藤原拓也; 村野晃一; 宮本京子; 髙取聡; 新矢将尚; 角谷直哉, 2024年12月, 8, 65, 70, 研究論文（大学，研究機関等紀要）
- 査読あり, 大阪府獣医師会報, 合成抗菌剤オキソリニック酸の食品残留基準について, 平田祥太郎, 2024年12月, 75, 7, 11, 研究論文（研究会，シンポジウム資料等）
- 査読あり, 日本語, 日本食品化学学会誌, HPLCによるジビエを対象とした残留クロピドール試験法の妥当性確認, 平田 祥太郎; 仲谷 正; 山口 進康; 星 英之, 2024年04月, 31, 1, 35, 40, 研究論文（学術雑誌）, 10.18891/jjfcs.31.1_35
- 査読あり, 大阪府獣医師会報, 抗生物質オキシテトラサイクリンの食品残留基準について, 平田祥太郎; 星英之, 2023年12月, 74, 7, 10, 研究論文（学術雑誌）
- 査読あり, 日本食品化学学会誌, HPLCを用いたりんごジュース中オキシテトラサイクリンの残留試験法, 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之, 2023年12月, 30, 3, 178, 183, 研究論文（学術雑誌）
- 査読あり, 日本食品化学学会誌, HPLC-PDAを用いた北海道産ジビエ中プラジクアンテルの残留分析法の開発, 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 髙取聡; 星英之, 2023年12月, 30, 121, 127
- 日本語, 日本食品衛生学会学術講演会講演要旨集, (公社)日本食品衛生学会, HPLCを用いたりんごジュース中オキシテトラサイクリンの残留試験法, 平田 祥太郎; 昌山 敦; 仲谷 正; 星 英之, 2023年09月, 119回, 44, 44
- 査読あり, 英語, 日本食品化学学会誌, 分散固相精製を用いたシナモン中オキシテトラサイクリンの残留分析法の開発, 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之, 2023年04月, 30, 1, 37, 42, 研究論文（学術雑誌）, 10.18891/jjfcs.30.1_37
- 査読あり, 日本語, 日本食品化学学会誌, 模擬残留試料を用いた水産物中抗菌性物質の加工係数評価, 平田 祥太郎; 昌山 敦; 仲谷 正; 星 英之; 髙取 聡, 2023年04月, 30, 1, 23, 28, 研究論文（学術雑誌）, 10.18891/jjfcs.30.1_23
- 査読あり, 日本語, 大阪健康安全基盤研究所研究年報, 大阪市で発生した牛乳の苦情事例について, 北口大毅; 岸映里; 中村実沙子; 昌山敦; 宮本伊織; 水口智晴; 平田祥太郎; 柿本幸子; 仲谷正; 尾崎麻子; 髙取聡, 2022年, 6, 75, 82, 研究論文（大学，研究機関等紀要）
- 査読あり, 日本語, 大阪健康安全基盤研究所研究年報, 畜水産物中における残留動物用医薬品一斉分析法の検討, 昌山敦、平田祥太郎、髙取聡, 2022年, 6, 91, 103, 研究論文（大学，研究機関等紀要）
- 査読あり, 日本語, 大阪健康安全基盤研究所研究年報, フォトダイオードアレイ検出器付き HPLC を用いた牛の多様な食用部分を対象とした抗寄生虫薬一斉分析法の検討, 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之; 髙取聡, 2022年, 6, 6, 83, 90, 研究論文（大学，研究機関等紀要）
- 査読あり, 日本食品化学学会誌, HPLCを用いた畜水産物を主原料とした加工食品中の残留抗菌性物質分析法の検討, 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之; 髙取聡, 2021年12月, 28, 3, 138, 145, 研究論文（学術雑誌）
- 査読あり, 日本食品科学工学会誌, 嫌気性細菌芽胞の生物学的特性と損傷回復について, 三宅 眞実, 幸田 知子, 安木 真世, 坂野上 英世, 平田 祥太郎, 2018年03月, 65, 3, 142, 147, 研究論文（学術雑誌）
講演・口頭発表等
- Shotaro HIRATA; Masato YOSHIMITSU; Nobuyasu YAMAGUCHI, 41st World Veterinary Association Congress (WVAC2026), The application of simple detection for cyanophos-contaminated juice using organophosphate pesticide poisoning test kits for food defense, 2026年04月21日, 2026年04月21日 - 2026年04月24日
- 平田祥太郎; 星英之, 日本農薬学会第51回大会, 高タンパク質畜産物分析を応用したジビエにおけるチアベンダゾールおよび代謝物の残留分析法, 2026年03月17日, 2026年03月15日 - 2026年03月17日
- 平田祥太郎; 星英之, 第42回農薬環境科学研究会, ジビエに適した残留農薬分析法の検討-チアベンダゾールおよび代謝物を対象としたパイロットスタディ-, 2025年12月08日, 2025年12月08日 - 2025年12月09日
- 平田祥太郎; 小西博史; 芹野武; 辻井良政; 金谷重彦, 第48回農薬残留分析研究会, 回収率の同等性検定による残留農薬分析法の性能評価-果実ジュースと果実酒における殺菌剤オキシテトラサイクリンをモデルとしたパイロットスタディ-, 2025年11月18日, 2025年11月18日 - 2025年11月18日
- 平田祥太郎, 東京農業大学総合研究所食・農データサイエンス部会 第5回公開シンポジウム, 果実飲料を対象とした残留抗生物質分析法の開発 および同等性検定を用いた性能評価, 2025年11月07日, 2025年11月07日 - 2025年11月07日
- 平田祥太郎, 日本食品衛生学会 第121回学術講演会, Agilent 1260 Infinity IIシリーズを用いた加工食品における残留抗生物質およびカビ毒の分析について, 2025年10月16日
- 平田祥太郎; 吉光真人; 山口進康, 令和7年度日本獣医公衆衛生学会（近畿）, 健康危害事象を想定した有機リン系農薬検出キットによるシアノホス混入飲料の簡易検出法, 2025年10月12日
- 平田祥太郎; 吉光真人, 日本マイコトキシン学会第93回学術講演会, 抗生物質オキシテトラサイクリン分析法を応用したりんごジュース中のカビ毒パツリン分析の検討, 2025年09月08日
- 平田 祥太郎; 秋澤直仁; 荒木浩太; 寺澤宏樹; 山口 進康, 日本農薬学会第50回大会, 地方衛生研究所における抗生物質分析の研修指導 -なし飲料を対象とした残留オキシテトラサイクリン試験法の妥当性確認-, 2025年03月12日, 2025年03月11日 - 2025年03月13日
- 平田祥太郎; 星英之, 第120回日本食品衛生学会・学術講演会, 梅加工飲料を対象とした残留オキシテトラサイクリン試験法の検討-食品中エタノールが回収率に与える影響-, 2024年11月07日, 2024年11月07日 - 2024年11月08日
- 平田祥太郎; 星英之, 令和6年度日本獣医公衆衛生学会（近畿）, 梅加工飲料を対象とした残留オキシテトラサイクリン試験法の検討, 2024年09月22日, 2024年09月22日 - 2024年09月22日
- 平田祥太郎; 仲谷正; 山口進康; 星英之, 日本食品化学学会・第30回学術講演会, HPLCによるジビエを対象とした残留クロピドール試験法の開発, 2024年05月23日, 2024年05月23日 - 2024年05月24日
- 平田祥太郎; 仲谷正; 山口進康; 星英之, 日本雑草学会第63回大会, HPLCによるジビエを対象とした残留クロピドール試験法の検討, 2024年03月28日, 2024年03月28日 - 2024年03月29日
- 平田祥太郎; 仲谷正; 山口進康; 星英之, 日本農薬学会第49回大会, HPLCによるジビエを対象とした残留クロピドール試験法の確立, 2024年03月15日, 2024年03月14日 - 2024年03月16日
- 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之, 第6回日本食品衛生学会・近畿地区勉強会, HPLCを用いたりんごジュース中オキシテトラサイクリンの試験法検討, 2024年03月01日, 2024年03月01日 - 2024年03月01日
- 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之, 第119回日本食品衛生学会・学術講演会, HPLCを用いたりんごジュース中オキシテトラサイクリンの残留試験法, 2023年10月12日, 2023年10月12日 - 2023年10月13日
- 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之, 令和5年度日本獣医公衆衛生学会（近畿）, HPLCを用いたりんごジュース中オキシテトラサイクリンの迅速試験法, 2023年09月17日, 2023年09月17日 - 2023年09月17日
- 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 髙取聡; 星英之, 日本食品化学学会 第29回学術大会, HPLCを用いたジビエ中プラジクアンテルの残留分析法, 2023年06月08日, 2023年06月08日 - 2023年06月09日
- 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 髙取聡; 星英之, 第5回日本食品衛生学会・近畿地区勉強会, 分散固相精製を用いたシナモン中オキシテトラサイクリンの残留分析法, 2023年02月24日
- 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之; 髙取聡, 令和4年度日本獣医公衆衛生学会（近畿）, 牛の畜産物を対象とした残留抗寄生虫薬一斉分析法の検討, 2022年08月21日
- 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之; 高取聡, 日本食品化学学会 第28回学術大会, 模擬残留試料を用いた水産物中抗菌性物質の加工係数評価, 2022年05月19日, 2022年05月19日 - 2022年05月20日
- 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之; 髙取聡, 第58回全国衛生化学技術協議会年会, HPLCを用いた加工食品中の残留抗菌性物質分析法の検討, 2021年11月
- 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之; 髙取聡, 令和3年度獣医学術近畿地区学会, 加工食品中のテトラサイクリン系抗生物質分析法の検討, 2021年10月, 2021年10月
- 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 髙取聡, 日本食品化学学会 第27回総会・学術大会, 加工食品を対象とした残留抗菌性物質分析法の検討, 2021年06月11日, 2021年06月10日 - 2021年06月11日, 日本語
- 平田祥太郎; 星英之, 日本畜産学会第128回大会, 平成30年台風21号が酪農業システムに与えた影響―大阪府における事例―, 2021年03月, 日本語
- S. Hirata; H. Hoshi, The 14th International Conference on Environmental Enrichment, The impact of Super-Typhoon Jebi on the Health Status of Dairy Cattle in Osaka, 2019年06月
- M. Miyake; S. Hirata; M. Yasugi; M. Nakatsuji; T. Inui, Clostpath 10, The effects of bile acid analogs on the sporulation of Clostridium perfringens food poisoning isolates, 2017年08月
- 平田祥太郎; 安木真世; 中辻匤俊; 乾隆; 三宅眞実, 第90回日本細菌学会総会, The effects of the bile acid analogs on the sporulation of Clostridium perfringens food poisoning isolates, 2017年03月
- S. Hirata; M. Yasugi; M. Miyake, The 8th Asian Symposium on Microbial Ecology, Effects of bile acid analogs on the sporulation of Clostridium perfringens food poisoning isolates, 2016年10月
- 平田祥太郎; 安木真世; 三宅眞実, 第159回日本獣医学会学術集会, 胆汁酸構造類似体がウェルシュ菌食中毒分離株の芽胞形成に与える影響, 2016年09月
- 平田祥太郎; 安木真世; 三宅眞実, 第10回細菌学若手コロッセウム, 胆汁酸構造類似体がウェルシュ菌食中毒分離株の芽胞形成に与える影響, 2016年08月
- 平田祥太郎; 安木真世; 三宅眞実, 第89回日本細菌学会総会, The effect of steroid compounds on the sporulation of Clostridium perfringens type A isolated from food poisoning, 2016年03月
- 平田祥太郎; 安木真世; 三宅眞実, 第 5 回バイオ・メディカル・フォーラム, ステロイド化合物が A 型ウェルシュ菌食中毒分離株の芽胞形成に与える影響, 2016年02月, 日本語
受賞
- 優秀研究者褒賞, 令和7年度日本獣医公衆衛生学会（近畿）, 平田祥太郎, 2025年10月, 健康危害事象を想定した有機リン系農薬検出キットによるシアノホス混入飲料の簡易検出法, 49528759;30266127, rm:research_project_id
- 優秀発表賞, 第７回日本食品衛生学会近畿ブロック勉強会, 平田祥太郎, 2025年02月, なし飲料を対象とした残留オキシテトラサイクリン試験法の妥当性確認-地方衛生研究所での抗生物質試験法の技術研修-, 49528759;30266127, rm:research_project_id
- 奨励賞, 令和6年度日本獣医公衆衛生学会（近畿）, 平田祥太郎, 2024年09月, 梅加工飲料を対象とした残留オキシテトラサイクリン試験法の検討, 30266127, rm:research_project_id
- 優秀発表賞, 第6回日本食品衛生学会・近畿ブロック勉強会, 平田祥太郎, 2024年03月, HPLCを用いたりんごジュース中オキシテトラサイクリンの試験法検討, 30266127, rm:research_project_id
- 優秀発表賞, 第5回日本食品衛生学会・近畿地区勉強会, 平田祥太郎, 2023年02月, 分散固相精製を用いたシナモン中オキシテトラサイクリンの残留分析法, 30266127, rm:research_project_id
- 奨励賞, 令和4年度日本獣医公衆衛生学会（近畿）, 平田祥太郎, 2022年08月, 牛の畜産物を対象とした残留抗寄生虫薬一斉分析法の検討, 30266127;32586483, rm:research_project_id
- 若手優秀発表賞, 第28回日本食品化学学会, 平田祥太郎, 2022年05月, 模擬残留試料を用いた水産物中抗菌性物質の加工係数評価, 30266127, rm:research_project_id
- 優秀賞, 令和3年度日本獣医公衆衛生学会（近畿）, 平田祥太郎, 2021年10月, 加工食品中のテトラサイクリン系抗生物質分析法の検討, 30266127, rm:research_project_id
- 大阪府立大学 獣医環境科学分野 卒業研究優秀発表賞, 2017年
- 大阪府立大学学長顕彰, 2016年
- 奨励賞, 2016年, 第159回日本獣医学会学術集会・公衆衛生学分科会
- 若手奨励賞, 2016年, 第10回細菌学若手コロッセウム
- 優秀ポスター賞, 2016年, 第5回バイオ・メディカル・フォーラム
共同研究・競争的資金等の研究課題
- 2025年04月 - 2029年03月, 研究代表者, 特産酒類に適した残留農薬分析法を開発し、海外輸出拡大に貢献する, 平田祥太郎, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業（若手研究）, rm:awards
- 日本の食生活を反映したモデル食品のレシピ作成手法の構築・提案, 2026年04月 - 2027年03月, JPCAFSC20242406, 連携研究者, ばく露量推定の精緻化に資する食品の喫食量調査手法に関する研究, 平田祥太郎, 内閣府食品安全委員会, 令和 8 年度食品健康影響評価技術研究, 奈良女子大学
- 2025年04月 - 2026年03月, 研究代表者, 検査困難なジビエに最適化した残留農薬試験法の開発, 平田祥太郎, 日本農薬学会, 令和7年度農薬科学研究奨励金, rm:presentations
- 2023年09月 - 2024年08月, 研究代表者, ジビエを対象とした残留農薬試験法の開発, 平田祥太郎, 公益財団法人 大同生命厚生事業団, 地域保健福祉研究助成, rm:published_papers
- 研究活動スタート支援, 2020年09月 - 2024年03月, 20K23248, 加工食品を対象とした残留抗生物質分析法の開発, 平田 祥太郎, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 研究活動スタート支援, 地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所, 2860000, 2200000, 660000, 2021年度は調理加工に伴う抗菌性物質の加工係数評価に着手した。8種抗菌性物質を注射した模擬残留試料およびオキシテトラサイクリン実残留試料を用いて、茹で加工/揚げ加工時の加工係数を評価した。検討の結果、以下のことが明らかになった。
1. 注射により模擬残留試料の確保を試みたところ、十分に対象8物質を保持する試料を調製することができた。2. 茹で加工/揚げ加工による加工係数は物質間および加工条件間において差異が認められた。3. 茹で加工においては水溶性の高い物質が減少しすく、揚げ加工においては脂溶性の高い物質が減少しやすいことが分かった。4. オキシテトラサイクリンについて模擬残留試料と実残留試料で加工係数を比較したところ、両試料間において類似した値が認められた。
これまで報告されている農作物中農薬の加工係数に関する研究においても、茹で加工では水溶性の高い農薬の減少が認められ、また揚げ加工では脂溶性の高い農薬に顕著な現象が確認されている。これは本研究で得られた知見と一致している。これらの知見より、調理加工に伴う加工係数と化合物の物理化学的性状の間にある関係は農薬および抗菌性物質に共通して存在すると考えられた。これまで農作物中農薬について、模擬残留試料と実残留試料の加工係数を比較した例でも概ね同等の加工係数が認められている。こうした模擬残留試料を用いた加工係数評価は、簡易的に加工係数を評価するために有用な方法であると考えられた。今後は実残留試料を更に収集し、更なる加工係数評価を実施していく予定である。抗菌性物質の加工係数に関与する性状が明らかになれば、加工食品を対象とした残留抗菌性物質の検査を実施するうえで有用な知見となる。, kaken - 2022年04月 - 2023年03月, 研究代表者, ジビエ中の残留プラジクアンテル分析法の検討と残留実態調査, 平田祥太郎, 大阪市健康局健康推進部生活衛生課, 令和4年度乳肉衛生関係特別調査研究, 地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所, rm:published_papers
- 2021年04月 - 2022年03月, 研究代表者, 多様な畜産物を対象とした残留抗寄生虫薬分析法の検討, 平田祥太郎, 大阪市健康局健康推進部生活衛生課, 令和3年度乳肉衛生関係特別調査研究, 地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所, rm:awards
■Ⅲ．社会連携活動実績
