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(Faculty Division of Human Life and Environmental Sciences Research Group of Food Science and Nutrition)｜Researchers' Profile Teacher performance management system

HIRATA Shotaro

Faculty Division of Human Life and Environmental Sciences Research Group of Food Science and NutritionLecturer
Last Updated :2026/06/11

■researchmap

Profile Information

  • Image

    https://researchmap.jp/hirasho/avatar.png

  • Name (Japanese)

    Hirata

  • Name (Kana)

    Shotaro

Research Interests

  • カビ毒パツリン
  • 果実飲料
  • オキソリニック酸
  • オキシテトラサイクリン
  • 合成抗菌剤
  • 加工食品
  • 食の安全安心
  • 残留農薬
  • ジビエ
  • 抗生物質

Research Areas

  • Humanities & social sciences, Home economics, lifestyle science
  • Life sciences, Ecology and environmental science
  • Life sciences, Food sciences
  • Life sciences, Hygiene and public health (laboratory)
  • Life sciences, Veterinary medicine

Research History

  • Apr. 2026 - Present, Nara Women's University, Faculty of Human Life and Environment Department of Food Science and Nutrition, 専任講師, Principle Investigator
  • May 2024 - Present, Osaka Metropolitan University, Graduate School of Sustainable System Sciences, 客員研究員, Japan
  • Apr. 2020 - Mar. 2026, Osaka Institute of Public Health, Division of Hygienic Chemistry, Researcher
  • Apr. 2018 - Mar. 2020, 農業共済組合, 獣医師職員
  • Jun. 2015 - Sep. 2015, オレゴン州立大学, Oregon State University, Research Internship, United States

Education

  • 大阪府立大学大学院, 人間社会システム科学研究科, 環境システム学専攻, 博士後期課程
  • Osaka Prefecture University, School of Life and Environmental Sciences, Department of Veterinary Sciences, 学士課程（6年制）

Teaching Experience

  • Apr. 2026 - Present
  • Microbiology, Nara Women's University, Apr. 2026 - Present
  • Food Microbiology, Nara Women's University, Apr. 2026 - Present
  • Apr. 2024 - Oct. 2024

Professional Memberships

  • 日本獣医公衆衛生学会
  • 日本マイコトキシン学会
  • 日本農薬学会
  • 日本食品化学学会
  • 日本食品衛生学会
  • 奈良女子大学家政学会

Academic Activities

  • 東京農業大学食・農データサイエンス部会2026年度第3回勉強会, Academic society etc, 22 Jan. 2026 - 22 Jan. 2026, rm:research_project_id
    49528759
    対象リソースIRI

■Ⅱ．研究活動実績

Published Papers

  • Refereed, Annual Report of The Kansai Plant Protection Society, The Kansai Plant Protection Society, Validation of ELISA-based analysis method for residual oxolinic acid in ume, apricot, and those processed liqueurs, Shotaro Hirata; Hidenobu Hoshi, Jun. 2026, 68, 84, 88, Scientific journal, 10.4165/kapps.68.84
    URLDOI URL
  • Refereed, Apr. 2026, 67, 2, 90, 93, Scientific journal
  • Refereed, DSCFA Research Journal, Outlook from Data Science Committee on Food and Agriculture Research base on Five-Year Journey, Mar. 2026, 4, 1, 53, 64, Scientific journal
  • Refereed, DSCFA Research Journal, AI Generated Misinformation Led to Food Poisoning - Answer-check of the mycotoxin patulin as a model -, Shotaro Hirata, Mar. 2026, 4, 1, 41, 44, Scientific journal
  • Refereed, Feb. 2026, 51, 1, 28, 33, Scientific journal, 10.1584/jjpestics.W25-28
    DOI URL
  • Refereed, Regulatory limis for mycotoxin patulin residues in food and cases of regulatory limit exceedances in imported foods, Dec. 2025, 76, 8, 10, Symposium
  • Refereed, Technical training of the antibiotic analysis to medical students at regional public health institute, Sep. 2025, 32, 2, 121, 125, Scientific journal, 10.18891/jjfcs.32.2_121
    DOI URL
  • Refereed, Apr. 2025, 32, 1, 24, 28, Scientific journal, 10.18891/jjfcs.32.1_24
    DOI URL
  • Refereed, Dec. 2024, 8, 122, 123, Research institution
  • Refereed, Dec. 2024, 8, 65, 70, Research institution
  • Refereed, Dec. 2024, 75, 7, 11, Symposium
  • Refereed, Apr. 2024, 31, 1, 35, 40, Scientific journal, 10.18891/jjfcs.31.1_35
    DOI URL
  • Refereed, Dec. 2023, 74, 7, 10, Scientific journal
  • Refereed, Dec. 2023, 30, 3, 178, 183, Scientific journal
  • Refereed, Dec. 2023, 30, 121, 127
  • Sep. 2023, 119回, 44, 44
  • Refereed, 日本食品化学学会誌, Development of residual oxytetracycline analysis in cinnamon by dispersive solid-phase extraction using HPLC, Shotaro Hirata; Atsushi Masayama; Tadashi Nakatani; Hidenobu Hoshi, Apr. 2023, 30, 1, 37, 42, Scientific journal, 10.18891/jjfcs.30.1_37
  • Refereed, 日本食品化学学会誌, Evaluation of the processing factors of antibacterial substances in seafood using artificial residual samples, 平田祥太郎; 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之; 高取聡, Apr. 2023, 30, 1, 23, 28, Scientific journal, 10.18891/jjfcs.30.1_23
  • Refereed, Ann. Rep. Osaka Inst. Pub. Health, Complaint case report on milk in Osaka city., Kitaguchi, D; Kishi, E; Nakamura, M; Masayama, A; Miyamoto, I; Mizuguchi, C; Hirata, S; Kakimoto, S; Nakatani, T; Ozaki, A; Takatori, S, 2022, 6, 75, 82, Research institution
  • Refereed, Ann. Rep. Osaka Inst. Pub. Health, Simultaneous analysis of veterinary drugs in seafoods, livestock products and milk., Masayama, A; Hirata, S; Takatori, S, 2022, 6, 91, 103, Research institution
  • Refereed, Ann. Rep. Osaka Inst. Pub. Health, Simultaneous determination of residual anthelmintics in cattle livestock products using HPLC with a photo-diode array detector., Hirata, S; Masayama, A; Nakatani, T; Hoshi, H; Takatori, S, 2022, 6, 6, 83, 90, Research institution
  • Refereed, 日本食品化学学会誌, Determination of residual antibacterial substances in processed foods manufactured from livestock and marine products using HPLC, 平田祥太郎; 平田祥太郎; 昌山敦; 仲谷正; 星英之; 高取聡, Dec. 2021, 28, 3, 138, 145, Scientific journal
  • Refereed, Mar. 2018, 65, 3, 142, 147, Scientific journal

Presentations

  • Shotaro HIRATA; Masato YOSHIMITSU; Nobuyasu YAMAGUCHI, 41st World Veterinary Association Congress (WVAC2026), The application of simple detection for cyanophos-contaminated juice using organophosphate pesticide poisoning test kits for food defense, 21 Apr. 2026, 21 Apr. 2026 - 24 Apr. 2026
  • 17 Mar. 2026, 15 Mar. 2026 - 17 Mar. 2026
  • 08 Dec. 2025, 08 Dec. 2025 - 09 Dec. 2025
  • 18 Nov. 2025, 18 Nov. 2025 - 18 Nov. 2025
  • 07 Nov. 2025, 07 Nov. 2025 - 07 Nov. 2025
  • 16 Oct. 2025
  • 12 Oct. 2025
  • 08 Sep. 2025
  • 12 Mar. 2025, 11 Mar. 2025 - 13 Mar. 2025
  • 07 Nov. 2024, 07 Nov. 2024 - 08 Nov. 2024
  • 22 Sep. 2024, 22 Sep. 2024 - 22 Sep. 2024
  • 23 May 2024, 23 May 2024 - 24 May 2024
  • 28 Mar. 2024, 28 Mar. 2024 - 29 Mar. 2024
  • 15 Mar. 2024, 14 Mar. 2024 - 16 Mar. 2024
  • 01 Mar. 2024, 01 Mar. 2024 - 01 Mar. 2024
  • 12 Oct. 2023, 12 Oct. 2023 - 13 Oct. 2023
  • 17 Sep. 2023, 17 Sep. 2023 - 17 Sep. 2023
  • 08 Jun. 2023, 08 Jun. 2023 - 09 Jun. 2023
  • 24 Feb. 2023
  • 21 Aug. 2022
  • 19 May 2022, 19 May 2022 - 20 May 2022
  • Nov. 2021
  • Oct. 2021, Oct. 2021
  • 11 Jun. 2021, 10 Jun. 2021 - 11 Jun. 2021
  • Shotao Hirata; Hidenobu Hoshi, The impact of super typhoon Jebi on the health status of dairy cattle in Osaka, Mar. 2021
  • The 14th International Conference on Environmental Enrichment, The impact of Super-Typhoon Jebi on the Health Status of Dairy Cattle in Osaka, Jun. 2019
  • Aug. 2017
  • Mar. 2017
  • Oct. 2016
  • Sep. 2016
  • Aug. 2016
  • The effect of steroid compounds on the sporulation of Clostridium perfringens type A isolated from food poisoning, Mar. 2016
  • Feb. 2016

Awards

Research Projects

  • Apr. 2025 - Mar. 2029, Principal investigator, 特産酒類に適した残留農薬分析法を開発し、海外輸出拡大に貢献する, 平田祥太郎, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業（若手研究）, rm:awards
    対象リソースIRI
  • 日本の食生活を反映したモデル食品のレシピ作成手法の構築・提案, Apr. 2026 - Mar. 2027, JPCAFSC20242406, Coinvestigator not use grants, ばく露量推定の精緻化に資する食品の喫食量調査手法に関する研究, 平田祥太郎, 内閣府食品安全委員会, 令和 8 年度食品健康影響評価技術研究, 奈良女子大学
  • Apr. 2025 - Mar. 2026, Principal investigator, 検査困難なジビエに最適化した残留農薬試験法の開発, 平田祥太郎, 日本農薬学会, 令和7年度農薬科学研究奨励金, rm:presentations
    対象リソースIRI
  • Sep. 2023 - Aug. 2024, Principal investigator, ジビエを対象とした残留農薬試験法の開発, 平田祥太郎, 公益財団法人 大同生命厚生事業団, 地域保健福祉研究助成, rm:published_papers
    対象リソースIRI
  • Grant-in-Aid for Research Activity Start-up, Sep. 2020 - Mar. 2024, 20K23248, Development of analytical methods for residual antibiotics in processed food, 平田 祥太郎, Japan Society for the Promotion of Science, Grants-in-Aid for Scientific Research, Osaka Institute of Public Health, 2860000, 2200000, 660000, 2021年度は調理加工に伴う抗菌性物質の加工係数評価に着手した。8種抗菌性物質を注射した模擬残留試料およびオキシテトラサイクリン実残留試料を用いて、茹で加工/揚げ加工時の加工係数を評価した。検討の結果、以下のことが明らかになった。
    1. 注射により模擬残留試料の確保を試みたところ、十分に対象8物質を保持する試料を調製することができた。2. 茹で加工/揚げ加工による加工係数は物質間および加工条件間において差異が認められた。3. 茹で加工においては水溶性の高い物質が減少しすく、揚げ加工においては脂溶性の高い物質が減少しやすいことが分かった。4. オキシテトラサイクリンについて模擬残留試料と実残留試料で加工係数を比較したところ、両試料間において類似した値が認められた。
    これまで報告されている農作物中農薬の加工係数に関する研究においても、茹で加工では水溶性の高い農薬の減少が認められ、また揚げ加工では脂溶性の高い農薬に顕著な現象が確認されている。これは本研究で得られた知見と一致している。これらの知見より、調理加工に伴う加工係数と化合物の物理化学的性状の間にある関係は農薬および抗菌性物質に共通して存在すると考えられた。これまで農作物中農薬について、模擬残留試料と実残留試料の加工係数を比較した例でも概ね同等の加工係数が認められている。こうした模擬残留試料を用いた加工係数評価は、簡易的に加工係数を評価するために有用な方法であると考えられた。今後は実残留試料を更に収集し、更なる加工係数評価を実施していく予定である。抗菌性物質の加工係数に関与する性状が明らかになれば、加工食品を対象とした残留抗菌性物質の検査を実施するうえで有用な知見となる。, kaken
    対象リソースIRI
  • Apr. 2022 - Mar. 2023, Principal investigator, ジビエ中の残留プラジクアンテル分析法の検討と残留実態調査, 平田祥太郎, 大阪市健康局健康推進部生活衛生課, 令和4年度乳肉衛生関係特別調査研究, 地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所, rm:published_papers
    対象リソースIRI
  • Apr. 2021 - Mar. 2022, Principal investigator, 多様な畜産物を対象とした残留抗寄生虫薬分析法の検討, 平田祥太郎, 大阪市健康局健康推進部生活衛生課, 令和3年度乳肉衛生関係特別調査研究, 地方独立行政法人 大阪健康安全基盤研究所, rm:awards
    対象リソースIRI

■Ⅲ．社会連携活動実績

１．公的団体の委員等（審議会、国家試験委員、他大学評価委員，科研費審査委員等）

  • DSCFA Research Jounral, Editor, 2026 - Present, Others
  • 東京農業大学総合研究所 食・農データサイエンス部会, 運営幹事, 2025 - Present, Society