共同研究・競争的資金等の研究課題

• 基盤研究(C), 2022年04月01日 - 2025年03月31日, 22K11877, ヒスタミン食中毒抑止に寄与する食用植物由来成分の化学構造と機能の解明, 菊崎 泰枝, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 奈良女子大学, 4030000, 3100000, 930000, kaken

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• 基盤研究(C), 2020年04月 - 2023年03月, 20K11638, 研究分担者, 干し柿由来タンニンの腸内細菌による健康増進効果発現機構の解明, 栢野 新市; 菊崎 泰枝; 松村 羊子, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 畿央大学, 4290000, 3300000, 990000, 渋柿の渋み成分であるタンニンは強い抗酸化性を有するため健康増進効果が期待されるが、これまで食品としてはほとんど利用されておらず、また摂取した際に生体に及ぼす作用についてもほとんど研究されていない。われわれのこれまでの検討において、タンニンが消化のプロセスによって分解され、生成した低分子化合物が生体に対する抗酸化性を発現しいる可能性が示唆されている。本研究では、渋柿より精製した高濃度タンニン粉末を対象とし、生体に対して抗酸化性を発現する際に、体内での消化プロセス、および腸内細菌が関与するメカニズムを明らかにすることを目的としている。
  2020年度においては、高濃度タンニン粉末を消化モデル実験で処理することにより抗酸化性の発現に変化が認められるかについて検討を行った。その結果、小腸モデル段階で処理後、抗酸化性の指標であるORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）の顕著な上昇が認められた。また小腸モデル後の溶液についてHPCL分析を行った結果、処理前には存在しなかった複数のピークが検出された。
  2021年度においては、人工消化モデルによって生成したタンニンの低分子化物を同定すべく検討を行った。高濃度タンニン粉末18gを人工消化モデル実験によって小腸段階まで処理後、処理液をDiaion HP-20ゲルカラムクロマトグラフィーに供した。低分子化合物をいったん吸着させ、その後にメタノールにて脱着した画分について精製を進めている。
  また上記の検討とは別途、タンニンを豊富に含む干柿の不溶性画分をⅠ型糖尿病ラットに投与し、与える影響を評価した。その結果、コントロール食と比較して肝臓の抗酸化システムの活性化や筋肉の状態が好転するなど、病態の改善につながる有用な働きが確認された。これらの効果には消化管内におけるタンニンの低分子化が関与していると思われる。, kaken

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• 基盤研究(C), 2015年04月01日 - 2018年03月31日, 15K00815, 香辛料成分によるＩＬ－１β分泌抑制機構の解析, 小倉 裕範; 菊崎 泰枝, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 奈良女子大学, 4290000, 3300000, 990000, 我々は花椒、桂皮、八角、クローブの抽出液がカスパーゼ１の活性化、プロＩＬ―１βの切断、ＧＳＤＭＤの活性化に影響せずに、成熟ＩＬ―１βの細胞外輸送のみを阻害することを見出した。つまり香辛料抽出物はＧＳＤＭＤの作用よりもより下流の過程を阻害すると推測された。
  これらの香辛料に共通して含有されると予想されたガロタンニンの活性を検討した結果、タンニン酸混合物が香辛料抽出物と同様の活性を持つことを確認した。しかし、1,2,3,4,6-ペンタガロイルグルコースには活性を確認できず、タンニン酸混合物中の特定の構造をもった分子種のみが特異的に成熟ＩＬ―１βの細胞外輸送のを阻害しているものと推測された。, kaken

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• 基盤研究(C), 2015年04月 - 2018年03月, 15K00783, 食用植物に含まれるヒスタミン産生抑制成分の探索とアレルギー様食中毒防止への応用, 菊崎 泰枝; 新田 陽子, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 奈良女子大学, 4810000, 3700000, 1110000, 近年増加傾向にあるヒスタミンに起因する食中毒はヒスタミンが熱に安定なために加熱調理で防ぐことができず、食品の流通・保蔵段階でヒスタミンの蓄積を防ぐことが重要である。本研究では、ヒスタミン産生の要因となる食品付着菌由来ヒスチジン脱炭酸酵素を阻害し魚肉中のヒスタミン産生を抑制する食用植物成分を探索した。その結果、メドウスウィート、ローズレッドペタル、クローブから強い酵素阻害活性する6種のエラジタンニンを同定した。活性成分の含有量から見積もって、これらの植物の熱水抽出液で魚を短時間浸漬処理することにより、ヒスタミン蓄積を抑制する可能性が示唆された。, url

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• 基盤研究(C), 2014年04月01日 - 2017年03月31日, 26350101, ハーブ・香辛料処理による食品中有害アミンの増加抑制についての研究, 新田 陽子; 菊崎 泰枝; 北元 憲利, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 岡山県立大学, 4810000, 3700000, 1110000, メドウスイートと呼ばれるハーブの熱水抽出液に含まれるTellimagrandin II、Rugosin A、Rugosin Dを、ヒスタミン産生菌の代表的な菌であるモルガン菌が有するヒスタミン合成酵素（HDC）に作用させたところ、強い阻害を示した。ハーブティーとして飲用される濃度の熱水抽出液によってもHDC活性が十分に阻害された。そこで、この抽出液に浸漬させたサバの切り身のヒスタミン蓄積を調べたところ、コントロールに比べてヒスタミン量が大幅に減少した。メドウスイート熱水抽出液は赤身魚でのヒスタミン蓄積を抑制し、食中毒予防に有効である可能性が高いと考えられた。, kaken

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• 基盤研究(B), 2011年11月 - 2014年03月, 23300270, 食品の抗酸化力統一指標を用いた野菜の抗酸化力の評価と食事管理への活用に関する研究, 菊崎 泰枝; 小林 慧子, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(B), 奈良女子大学, 2470000, 1900000, 570000, ポリフェノール系物質の抗酸化力の統一指標であるORAC（Oxygen Radical Absorbance Capacity）が、国民の健康に資するための栄養疫学研究のツールや日常の食事管理に活用し得るかどうかを調べた。野菜を中心とした食品30種とそれらを食材とする5種の野菜料理について抗酸化力（ORAC値、DPPHラジカル捕捉能、総ポリフェノール量）を測定し、各食品の可食部100ｇあたりの抗酸化力を求め、そのデータをもとに料理1食分あたりの抗酸化力を計算により予測し実測値と比較検討したところ、DPPHラジカル捕捉能よりもORACの方が抗酸化力の指標として妥当性が高いと推察された。, url

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• 基盤研究(C), 2011年 - 2013年, 23617017, 抗老化食品因子とその誘導体の評価実験への線虫モデルの導入と作用機構の究明, 西川 禎一; 小西 洋太郎; 乾 博; 菊崎 泰枝; 高田 二郎, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 大阪市立大学, 5460000, 4200000, 1260000, 線虫をモデル生物として使用し種々の機能性食品因子について寿命延長効果の有無を探査し、トコトリエノール、アスタキサンチン、セサミン、ビフィズス菌細胞壁に寿命延長効果のあることを明らかにした。これらの物質は熱や紫外線照射あるいは化学物質による酸化ストレスそして細菌感染に対する線虫の耐性を高めた。加齢に伴う運動性の低下も抑制した。ストレス耐性に与える効果は被験物質ごとに異なり、生体防御シグナル伝達経路に変異のある線虫を用いて作用機構を調べたところ、インスリン／IGF経路によるもの、p38 MAPK経路によるもの、両経路によるものなど、その作用機構もそれぞれに異なることが明らかになった。, kaken

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• 基盤研究(A), 2010年 - 2012年, 22240076, 食品ゲルの咀嚼過程におけるフレーバーリリースと食品ゲルの構造・物性との関係の解明, 西成 勝好; 菊崎 泰枝; 神山 かおる; 松川 真吾; 森高 初恵; 山田 恭正, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業, 大阪市立大学, 38480000, 29600000, 8880000, 寒天ゲルをモデルとして、ゲルからのショ糖のリリースと官能検査との相関を調べた。寒天ゲル(濃度0.5-3.0wt%)の破壊応力および破壊歪はスクロース濃度(5-55wt%)の増加に伴い増加した。ショ糖濃度55wt%の時、ゲルの破壊応力は最大となり。ショ糖の放出率は最も低くなった。ショ糖濃度が高いゲルほど、摂食中に感じる甘味の最大強度が高く、到達時間、甘さの持続時間が長く、時間-強度曲線下の面積は大きくなった。咀嚼過程における呈味成分のリリースには拡散よりも圧縮による水分放出に伴うリリースの方が重要であること, kaken

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• 2010年 - 2012年, 食品ゲルの咀嚼過程における呈味成分のリリースに関する研究, 科学研究費補助金, 0, 0, 0, 嗜好性の優れたゲル食品開発を目標とする研究の一部を分担している。具体的には寒天をはじめとする各種食品ゲルの咀嚼過程における各種呈味成分（甘味、塩味、うま味、酸味、苦味、辛味、渋味）の放出を経時的に定量し、放出パターンを調べる。, 競争的資金
• 基盤研究(B), 2007年 - 2009年, 19300247, 大阪に産する野菜の機能成分の構造と調理特性の解明, 菊崎 泰枝; 中谷 延二; 岩本 嗣, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(B), 大阪市立大学, 11700000, 9000000, 2700000, 大阪産野菜の食品機能成分の構造と調理特性の解明を目的に、フキからヒアルロニダーゼ阻害および抗酸化性を有するフキノール酸、3,4,5-トリ-O-カフェオイルキナ酸など14種、葉ゴボウから抗酸化性を有するクロロゲン酸とルチンをはじめ9種の化合物を単離、構造決定した。葉ゴボウの抗酸化成分の季節変動は出荷最盛期が最も抗酸化成分に富んでいた。また、フキ、葉ゴボウともにビタミンに富む食材であることがわかった。加熱調理による抗酸化成分の損失について検討した結果、ゆで加熱による抗酸化成分のゆで汁への溶出はほぼ50%であった。, url

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• 2007年, 給食経営管理に関する研究, 0, 0, 0, スチームコンベクションオーブン、真空調理を利用した給食システムに関する研究、給食施設におけるエネルギー消費に関する研究、食事から摂取される抗酸化成分量（ORACを指標として）に関する研究, 競争的資金
• 基盤研究(C), 2005年 - 2006年, 17500547, 食用植物に含まれる抗酸化成分の系統的評価に関する基礎研究, 菊崎 泰枝; 中谷 延二, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 大阪市立大学, 3100000, 3100000, 本研究は試験管レベルで複数の評価系を用いて食品由来の抗酸化成分の活性評価を行い、化学構造と活性発現の関連性を明らかにすることを目的としている。ニクズク科のパプアナツメグ、パプアメース(Myristica argentea)から10種の低極性化合物を単離し、NMR, MS等による機器分析を行った結果、6種のdimethylbutane型、4種のtetrahydrofuran型のリグナンを構造決定した。DPPHラジカル捕捉活性、O_2^-ラジカル捕捉活性、ORAC(Oxygen Radical Absorbance Capacity)法によるラジカル捕捉活性を測定ところ、DPPHラジカル捕捉活性、ORAC法によるラジカル捕捉活性に関しては、ともにフェノール性水酸基の数が多い方が強い活性を示したが、前者の測定法ではベンジル位が酸化されていない方の、後者では酸化されている方の活性が強い傾向にあった。O_2^-ラジカル捕捉活性についてはベンゼン環上の置換基の種類や骨格構造の間に一連の関連性は観察されなかった。フトモモ科の香辛料、サラムリーフ(Syzygium polyanthum)から5種の高極性化合物を単離し、機器分析によって2種のmyricetin配糖体と3種のエラージタンニンの構造を決定した。これらの単離化合物と以前に酢酸エチル可溶部から得たタンニン、フラボノイドをあわせて各種活性評価を行った。DPPHラジカル捕捉活性はフェノール性水酸基の数が多くなるほど強い活性を示した。O_2^-ジカル捕捉活性の場合は、同数のortho-trihydroxyphenyl構造(o-THP)を有する5種のタンニンの活性を比較すると、hexahydroxydiphenoyl基(HHDP基)の個数が多いほうが活性の強いことが判明した。また、ORAC法による結果では、3個以上のo-THPが分子内に存在する場合、ガロイル基やHHDP基の数が他の2法と異なりほとんど活性に影響を与えなかった。以上、3種の測定方法を用いてラジカル捕捉活性を測定したところ活性の強さは必ずしも一致せず、抗酸化性物質の活性は複数の方法によって総合的に評価すべきことが示唆された。, kaken

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• 2006年, 食用植物に含まれる抗酸化成分の解明と抗酸化特性, 0, 0, 0, 抗酸化性を有する食用植物に含まれる抗酸化成分を各種抗酸化性測定法、ラジカル捕捉活性測定法を用いて、その効力を比較検討する。, 競争的資金
• 基盤研究(B), 2004年 - 2005年, 16300238, 沖縄県八重山群島において伝承的に食されてきた野菜・果物に含まれる抗酸化成分の解明, 中谷 延二; 菊崎 孝枝, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(B), 放送大学, 8700000, 8700000, 世界一の長寿国である日本において、「健康」に関する国民の関心は非常に高い。この長寿国日本のなかでは沖縄県は平均寿命が長く、過去20年間の統計では、死亡率の高い3大疾患である悪性腫瘍、心疾患、脳血管疾患による死亡率は全国平均に比べはるかに低い。沖縄県の健康・長寿を支える因子の一つに沖縄型食習慣・食素材がおおいに関与していると考えられる。とくに生活習慣病・老化を誘起する生体内酸化ストレスの抑制を目指して、われわれはこれまでにインドネシア、マレーシアなどの熱帯雨林地帯の香辛料や野菜に関して機能成分の探索を行ってきた。本研究では沖縄型食生活が根強く伝承されている八重山群島に着目して、地産の食素材を調査し、亜熱帯地域の八重山群島で産する野菜・果実に含まれる抗酸化成分を探索した。これまで(平成15年度まで)の研究で、ロダン鉄法、TBA法、DPPHラジカル捕捉活性測定法などで、八重山産植物の抗酸化性を測定し、スクリーニングしてきた結果と本研究での結果(第1章)から抗酸化活性の高いヒハツモドキとヤエヤマアオキ(ノニ)を選抜し、それぞれから抗酸化機能を有する成分を精製,単離し、化学構造の解明と抗酸化活性を測定した。
  第1章では広く香辛料に関して、DPPHラジカル捕捉活性を測定した。沖縄ではピパーチと呼ばれ古来香辛料として用いられてきたコショウ科のヒハツモドキ(Piper retrofractum)に強い活性を認めた。あわせて、がん細胞の増殖抑制効果をみるためにエーリッヒ腹水癌細胞に対する細胞毒性活性も測定して抗酸化活性との関連も検討した。
  第2章においてはヒハツモドキの葉を抽出して強い活性を示した酢酸エチル可溶性区分を精製し8種のポリフェノール化合物を解明した。シクロブタン構造をもつ新規化合物も見いだした。
  第3章ではアカネ科のヤエヤマアオイ(ノニ、Morinda citrifolia)の葉から抗酸化活性の強い3種のケルセチン配糖体を含むフラボノイドとフェルラ酸配糖体、イリドイド配糖体など8種の化合物を解明した。, kaken

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• 基盤研究(C), 2003年 - 2004年, 15500547, オールスパイスの抗酸化特性とその活性発現因子の解明, 菊崎 泰枝, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 大阪市立大学, 2900000, 2900000, 本研究は、フトモモ科の香辛料であるオールスパイスに含まれる成分を単離、構造決定してその抗酸化特性を明らかにするとともに、活性発現因子を解明することを目的とした。オールスパイスの乾燥果実をヘキサン、塩化メチレン、70%アセトン水溶液で順次抽出し、70%アセトン水溶液抽出物については、さらに塩化メチレン、酢酸エチル、水可溶部に分画した。DPPHラジカル捕捉活性、油系での抗酸化活性がともに高かった酢酸エチル可溶部を各種クロマトグラフィに繰り返し供し、20種の化合物を単離した。各種機器分析を行った結果、フェニルプロパノイド2種、フラボノイド11種、没食子酸関連化合物7種を構造決定した。これらのうち5種の没食子酸関連化合物は新規化合物であり、既知化合物15種のうちの10種は今回オールスパイスから初めて単離された。今回単離した20種の化合物および以前にオールスパイスから単離した化合物17種をあわせて各種抗酸化試験に供した。その結果、DPPHラジカル捕捉活性は1分子中のオルトジフェノールの数が大きく活性に寄与しており、O_2^-ラジカル捕捉活性は1,2,3-トリヒドロキシフェニル基を有する化合物が1,2-ジヒドロキシフェニル基を有する化合物より高い活性を示した。油系における自動酸化抑制活性にはオルトジフェノール構造が寄与したが、90℃で測定した場合配糖体など高極性の物質で顕著に活性が低下した。40℃で測定した場合には抗酸化物質の極性が活性を顕著に左右するような現象は認められなかった。リポソーム膜酸化に対する抑制活性を測定した結果では1分子中に5分子のガロイル基を有するタンニンの活性が最も強かった。フラボノイドではミリセチン骨格を有するフラボノイドよりケルセチン骨格を有する化合物の方の活性が高かった。また、脂質含有食品としてドレッシングを調製し、オールスパイス中に比較的多く含有されている6種の化合物の20℃で保存したドレッシングに対する抗酸化性を測定したところ、活性の強弱はラジカル捕捉能と対応しており、化合物の極性は活性の強弱に影響を与えなかった。以上、オールスパイスの抗酸化性は主にオルトジフェノール構造を有する化合物に起因しており、活性物質の抗酸化特性は、化合物のもつラジカル捕捉能と基質油脂との親和性(化合物の極性)が関与していることが示唆された。, kaken

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• 基盤研究(A), 2001年 - 2003年, 13308007, 沖縄の食生活における老化抑制因子の解明, 中谷 延二; 森光 康次郎; 西川 禎一; 菊崎 泰枝, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(A), 大阪市立大学, 29250000, 22500000, 6750000, 長寿県の沖縄県では生活習慣病による死亡率が低く、その背景には食生活が大きく関与しているものと考えられる。本研究は、沖縄県において伝統的に用いられてきた植物性食素材に着目し、老化抑制や生活習慣病予防等に有効な因子を探索し、その成分の単離と化学構造を解析し、機能を解明することを目的とした。
  1.セリ科野菜のボタンボウフウから抗酸化性を指標として4種の新規化合物を含む32種の化合物を単離、構造決定した。ボタンボウフウの強い抗酸化性はケルセチン関連化合物およびクロロゲン酸類が寄与しており、とくにルチンの含量が高いことを見出した。
  2.八重山諸島で食されているオオタニワタリの酢酸エチル抽出物が加齢に伴いヒト腸管に増加するウエルシュ菌に対して強い抗菌性を示した。その活性区分からパルミチン酸、パルミチン酸α-モノグリセリドおよび5-(2-oxopropyl)-tetrahydro-2-furanoneを単離、構造決定した。これら3種の化合物はウエルシュ菌のみならず黄色ブドウ球菌に対しても抗菌性を示した。
  3.沖縄独特のカンキツであるシークァーサーとカーブチーよりノビレチン、タンゲレチンなど、島ラッキョウからアセチルアデノシン類を内因性惹起剤によるヒト血小板凝集に対する阻害物質として単離、同定した。また外因性惹起剤誘導血小板凝集に対する阻害物質として青パパイアからベンジルイソチオシアネートを同定し、さらにヒトにおいて青パパイアの短期摂取による血流改善効果を測定し、著しい効果を認めた。
  4.ナチュラルキラー(NK)活性と好中球の貪食殺菌能を測定する実験系を構築し、種々の食品成分や栄養成分が与える影響をin vitroで検討した。その結果、好中球の貪食殺菌活性をビタミンCやビタミンE、あるいはチオプロリンやN-アセチルシステインなどの抗酸化物質が賦活することが明らかになった。自然高血圧発症ラットを用いた実験においてタマネギにNK活性改善効果が認められた。これらのデータを基に沖縄産植物の抽出物を用いて実験を開始した。
  以上、伝統的に食されてきた沖縄の植物性食材から、抗酸化活性、抗菌活性を有する植物種を見出し、ヒトの健康、老化予防に有効性が期待される活性成分を明らかにした。, kaken

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• 基盤研究(C), 2001年 - 2002年, 13680155, 調理過程における抗酸化物質の挙動に関する基礎的研究, 菊崎 泰枝, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 大阪市立大学, 3700000, 3700000, 本研究は、食品に含まれる抗酸化物質の調理条件下における消長と変化を追跡し挙動を明らかにすることを目的としている。香辛料のカレーリーフとショウガを研究対象とした。リノール酸メチルを10%含む基質油にカレーリーフを0.1〜1%添加し110℃で加熱したところ、0.1%添加の場合でも基質油の酸化誘導期を延長し、カレーリーフが加熱調理において抗酸化性を示すことが示唆された。カレーリーフを溶媒抽出して精製し6種の化合物を単離した。機器分析の結果、単離物質はいずれもカルバゾール骨格を有することが判明した。このうちカルバゾール骨格上に水酸基を有する3種はすべて強い抗酸化性を示した。とくに主成分のmahanineに強い活性を認めたので、本物質の加熱酸化過程における挙動を追跡した。その結果、mahanineは徐々に減少し完全に消失した直後から油の酸化が急激に進行することがわかった。酸化過程で顕著に増加するmahanine由来の物質の生成は認められず、mahanineは高温下でも安定で直接油脂の酸化を遅延しているものと推察された。次に、ショウガの調理操作による抗酸化性の変化を主要抗酸化物質である[6]-gingerolを指標に追跡した。おろしたショウガを40メッシュの濾し器でショウガ汁と残渣に分けたとき、ショウガ汁の抗酸化力はもとのおろしショウガの約3分の2であり、[6]-gingerolも約3分の2がショウガ汁に分布していた。おろしショウガの抗酸化性は24時間室温で放置すると有意に低下したが、[6]-gingerol量には有意な変化は認められず、時間の経過とともに[6]-gingerol以外の抗酸化成分が減少しているものと推察した。ショウガのみじん切りの妙め実験では、3分間の妙め操作でショウガは加熱前と同じ抗酸化力を維持しており、[6]-gingerol量にも変化がなかった。したがって、短時間の乾式加熱調理では[6]-gingerolは安定で抗酸化性は十分に維持されることが明らかとなった。, kaken

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• 基盤研究(C), 1998年 - 1999年, 10660133, ショウガに含まれる抗酸化成分の構造活性相関の解明, 菊崎 泰枝, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(C), 大阪市立大学, 3100000, 3100000, ショウガ根茎から抽出、単離した11種類のジンゲロール関連化合物についてDPPHラジカル捕捉活性、食品系評価モデルとして水-アルコール系におけるリノール酸の自動酸化に対する抑制活性、油均一系におけるリノール酸メチルの自動酸化および加熱・強制通気酸化に対する抑制活性を比較検討した。さらに生体系評価モデルとしてリポソーム膜を用い、その酸化に対する抑制活性も検討した。その結果、同じ抗酸化活性部位である4-hydroxy-3methoxyphenyl基を有しているにもかかわらず、側鎖アルカン部分の置換構造がいずれの活性にも影響を及ぼした。水-アルコール系における測定では、アルカン部分の炭素数も活性に大きく関与した。この現象はフェルラ酸アルキルエステル類においても確認できた。また、芳香環の置換基の異なるケイ皮酸類の活性も同様に測定したところ、ラジカル捕捉活性、油均一系における抗酸化性に対しては、3,4-dihydroxyphenyl基を有するコーヒー酸が、水-アルコール系においては4-hydroxy-3-methoxyphenyl基を有するフェルラ酸が最も強い活性を示した。ショウガには芳香環の置換基の異なるジアリールヘプタノイド類が存在するので今後これらの抗酸化性について詳細を検討したい。
  本研究の結果から、抗酸化性の強さはその物質のもつラジカル捕捉活性と一致する場合としない場合があり、また、活性の強弱は測定系によって異なった。抗酸化活性にはラジカル補足能のみならず抗酸化物質と基質である脂質との親和性が大きく影響することが推察され、さらには活性に関与する因子の影響力が測定系によって異なることが示唆された。, kaken

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• 基盤研究(B), 1996年 - 1998年, 08458008, 伝承的に食品保存の目的で利用されてきた植物の探索と機能の解明, 中谷 延二; 菊崎 泰枝; 小西 洋太郎, 日本学術振興会, 科学研究費助成事業 基盤研究(B), 大阪市立大学, 7100000, 7100000, 伝統的に食品を包む素材として用いられてきた植物を中心に、食品保存に有効性を発現する成分の解明を行った。関西および沖縄において11種の植物を採集し、極性の異なる各種溶媒で抽出して、酸化抑制活性と抗菌活性を測定した。
  リノール酸の自動酸化に対する抑制活性をロダン鉄法、TBA法で測定し、すべての植物の酢酸エチル可溶部と水可溶部にα-トコフェロールにより強い抗酸化活性を認めた。水可溶部についてはESRを用いてスーパーオキシドアニオン捕捉活性、DPPHラジカル捕捉活性を測り、いずれの植物にも活性を認めた。ヨモギからは抗酸化成分としてカフェオイルキナ酸、ジカフェオイルキナ酸関連化合物を単離、構造決定した。
  抗菌性に関しては、カキの葉のアセトン抽出物から虫歯菌(Streptoooocus mutans)に抗菌活性をもつケンフェロールを単離した。3種のmutans菌、2種のE.coli 、B.subtilis、S.aureusに対しても抗菌性を示し、そのうち6種に25〜50ppmのMICを示した。イリオモテクマタケランの各抽出区分はE.coli、S.aureusに抗菌活性を示した。活性成分を各種クロマトグラフィーで精製し、機器分析で構造解析した結果、新規化合物1-(2,4,5-trimethoxy-E-styryl)-2-(2,4,5-trimethoxy-Z-styryl)cyclobutane を含む4種の化合物を決定した。これらの化合物はいずれも5mMで活性を示し、2,4,5-trimethoxybenzaldehyde、2,4,5-trimethoxycinnamaldehyde はS.aureus に強い活性を示した。
  伝統的に食品に用いられてきた植物の葉には優れた抗酸化性、抗菌性があり、その有効成分をいくつか明らかにし、これが応用面で有効に活用できる示唆を与えることができた。, kaken

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• 共同研究, さとうきび由来成分による食品中の油脂酸化抑制に関する研究, 奈良女子大学
• 2019年04月01日 - 2025年03月31日, 研究代表者, 焙煎ごぼうの有効成分の単離、同定に関する研究, 株式会社あじかん
• 2016年12月01日 - 2026年03月31日, 研究代表者, ハーブおよびスパイスに含まれる生理活性成分の探索, ヱスビー食品株式会社
• 2020年04月03日 - 2026年03月31日, 研究代表者, ソルガム種子に含まれる成分および含有量の解明に関する研究, 株式会社萌芽プランツ
• 2017年02月10日 - 2025年03月31日, 研究代表者, ごまの品質評価に関する研究, カタギ食品株式会社
• 基盤研究（C）, 2022年04月01日 - 2025年03月31日, 22K11877, 研究代表者, ヒスタミン食中毒抑止に寄与する食用植物由来成分の化学構造と機能の解明, 日本学術振興会
• 基盤研究（C）, 2022年04月01日 - 2025年03月31日, 22K11877, 研究代表者, ヒスタミン食中毒抑止に寄与する食用植物由来成分の化学構造と機能の解明, 日本学術振興会
• 基盤研究（C）, 2020年04月 - 2023年03月, 20K11638, 研究分担者, 干し柿由来タンニンの腸内細菌による健康増進効果発現機構の解明
• 基盤研究（C）, 2019年04月 - 2022年03月, 19K11790, 研究代表者, ヒスタミンに起因するアレルギー様食中毒防止に資する食用植物成分の探索
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• 基盤研究（C）, 2020年04月 - 2023年03月, 20K11638, 研究分担者, 干し柿由来タンニンの腸内細菌による健康増進効果発現機構の解明
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